Prinsip kerja penyejat adalah menggunakan kaedah penyejatan untuk memanaskan larutan dan mengewapkan serta mengeluarkan sebahagian daripada pelarut untuk meningkatkan kepekatan larutan. Penyejat ialah peralatan keluaran penyejukan di dalam peti sejuk. Bahan penyejuk menyejat dalam penyejat dan menyerap haba medium sumber haba suhu rendah untuk mencapai tujuan penyejukan. Jenis-jenis penyejat termasuk: penyejat cecair penuh, penyejat kering, penyejat beredar dan penyejat semburan. Penyejat terutamanya terdiri daripada ruang pemanasan dan ruang penyejatan. Ruang pemanasan menyediakan haba yang diperlukan untuk penyejatan cecair, dan menggalakkan pendidihan dan pengewapan cecair. Selepas pengewapan, cecair mencapai ruang penyejatan dalam ruang yang besar. Cecair ini boleh diasingkan daripada wap dengan pemeluwapan mereka sendiri atau peranan demister.
